“La tutela del celiaco costituisce per il Ministero della Salute un obiettivo importante poiché la promozione e la tutela della salute delle persone, ed in particolare di quelle appartenenti alle fasce più deboli, è il cuore di una politica sanitaria attenta e responsabile,ed è oggi l’unico modo per misurare l’efficacia e la coerenza del nostro lavoro”